UDSKÆRING AF RYGGEN, Øverst fra venstre: Mørbrad, afpudset ryg og to rygstege, hvor kun senen er pudset.
BRYST/SIDE Delt op i ribben, slag til rullepølse eller rullesteg og fars
	OPDELING AF BOV, i henholdsvis bovsteg m/ben, snørede bovstege u/ben, osso buco og småkød
FINPARTERING AF KØLLE Øverst fra venstre: Små steaks af lårtunge, steg af yderlår, gullasch, steg af klump, steaks og roastbeef af inderlår og osso buco af skanken. Nederst fra venstre: Culotte, tykstegsfilet i skiver (engelske bøffer), fars og stroganoff.